fix(compose): add restart policy to schema-registry so it recovers after reboot

[k0te1ch]

Корень проблемы (вскрыт readiness-гейтами из #25)

На проде после ребута schema-registry оказывался мёртвым, а бот — «полуживым» (Telegram отвечает, публикации нет).

Логи SR показали: контейнер стартует раньше Kafka (при ребуте depends_on не соблюдается), не может достучаться до брокера (Connection to node 1 (kafka:9092) could not be established), ретраит, затем сам завершает работу (Shutting down schema registry). После этого Kafka становится healthy, но SR уже выключен.

Причина невозврата: у schema-registry в обоих compose-файлах отсутствовала restart-политика (единственный долгоживущий сервис без неё). Docker его не перезапускал → SR оставался мёртвым до ручного вмешательства.

Фикс

restart: always для schema-registry в docker-compose.yml и docker-compose.tun2socks.yml. Теперь Docker перезапускает SR, пока Kafka не станет доступна, после чего он стабильно поднимается.

Вместе с readiness-гейтами из #25 (бот/publisher'ы ждут SR) и systemd-оркестрацией стек полностью самовосстанавливается после ребута.

Проверка

• docker compose config валиден (оба файла парсятся, 19/20 сервисов, SR restart=always).
• На проде: docker compose up -d schema-registry поднимает SR, зависшие загрузки проходят.